鳳凰水仙は烏龍茶の代表的なもので、広東省の鳳凰山で栽培されています。またの名を広東水仙、饒平水仙といい、葉の先端が曲がっていてまるで烏の嘴のようであることから、古くは「烏嘴茶」とも呼ばれていました。茶葉の品質は良く、外観はよく揉み込まれた美しい形状、色は黄褐色で艶があります。マスカットのような華やかでフルーティーな香りでコクのある滋味をもち、最高級のダージリン茶に似た味わいが特徴です。